Lad vintermaden simre

”Simremad skal have mindst et par timer i gryden,” fortæller Peter Olsen fra Emilievejens Slagter, men han slår fast: ”Jo længere tid, det kan få lov til at simre, jo mere smag får retten i sidste ende.

” Køkkenet på Gærum Skole damper allerede, og duften af bacon, oksekød og rodfrugter breder sig. Her har en håndfuld af byens mænd, med Finn Christensen i spidsen, sat slagteren fra Frederikshavn stævne for at få en forsmag på simremadens hemmeligheder.

”Jeg håber at kunne få mere tid til arrangementer af denne slags i fremtiden. Jeg synes, det er fantastisk at være med til at udbrede viden om råvarer og madlavning,” siger Peter Olsen, mens han hurtigt deler madentusiasterne op i hold til sovs, rodfrugter, kartoffelmos og kød. Hvem har fået den nemme tjans?

Der bliver selvfølgelig snydt
Simremad er faktisk nemt - det skal bare stå at passe sig selv, og det vigtigste er at give den god tid på komfuret. Derfor har Peter Olsen snydt hjemmefra og startet to gryder. ”Vi skal lave Beuf Bourguignon – en fransk klassiker med oksebov og min egen sprængt svineskank i peberrodssauce,” får madholdet at vide. Ingen brokker sig over menuen. Kød, sovs, bacon og peberrod – maverne rumler allerede, og der bliver travlhed rundt om gryder, pander og fade.

Smagen mætter
Kød til simremad må gerne være det lidt grovere kød med fx fedtkanter. Når det bliver kogt i mange timer, ender det nemlig med at blive så mørt som smør og afgive en masse smag til retten. ”Simremad er mættende mad,” minder Peter Olsen om, ”men selvfølgelig skal vi have tilbehør til. Jeg synes, at simremad er god hverdagsmad om vinteren, men det er også rigtig godt at servere, når der kommer gæster. Det kan nemlig stå at passe sig selv, mens man byder gæsterne velkommen.”

Ventetiden værd
Hele holdet venter tålmodigt, men simremad er ventetiden værd. ”Jeg tror mange er overraskede over, hvor meget smag, du får, når du laver simremad. Samtidig kan en ret som sprængt svineskank udnytte noget af det kød, som nogle ville smide ud som affald. Jeg tror i hvert fald, at jeg har fået omvendt nogen her på holdet,” afslutter Peter Olsen efter en vellykket aften med simremad i Gærum.

Beuf Bourguignon – 8 personer
- 1600 gram oksebov i store tern brunes så det får stegeskorpe hele vejen rundt inden det tages op af gryden
- 4 spsk. tomatpure brændes af i gryden
- Kom kødet tilbage i gryden og vend det i tomatpureen
- Drys 1-2 dl. mel over og tilsæt ca. 8 gulerødder i tern, et knoldselleri i tern, 4 store løg i tern (ternene skal være store – gerne 4x4 cm) samt laurbærblade og en god dusk frisk timian
- Hæld 2 flasker rødvin i gryden og lad retten simre i mindst et par timer
- Smag til med salt og peber til sidst
- Pynt retten med 400 gram stegte bacontern og 1 kg. svitsede champignon samt frisk persille